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導入

ケールは、食用の葉を目的として栽培されるキャベツ品種のグループに属しますが、一部は観賞用として使用されます。緑の女王、栄養大国とも呼ばれています。ケール植物は緑または紫の葉を持ち、中央の葉は結球しません（有結キャベツのように）。ケールは、多くの栽培化された Brassica oleracea のほとんどよりも野生のキャベツに近いと考えられています。ビタミンA、ビタミンC、ビタミンB6、葉酸、マンガンが豊富に含まれています（DVの20％以上）。また、ケールは、チアミン、リボフラビン、パントテン酸、ビタミン E、鉄、カルシウム、マグネシウム、カリウム、リンなどのいくつかの食事性ミネラルの優れた供給源 (10 ～ 19% DV) です。

利点

肝臓を保護し解毒する
ケールには、肝保護作用が確認されている2つのフラボノイドであるケルセチンとケンフェロールが豊富に含まれています。これら 2 つの植物化学物質は、優れた抗酸化作用と抗炎症作用により、肝臓の損傷を防ぎ、臓器の重金属を解毒します。
心臓の健康に最適
2007 年の古い研究によると、ケールは腸内の胆汁酸を結合するのに非常に効果的です。これは、別の研究が、生のケールジュースを毎日 150 ml 12 週間摂取すると、血中コレステロール値を大幅に改善できると報告した理由を説明しています。
皮膚と髪の健康を促進する
生のケール 100 個には、約 241 RAE のビタミン A (27% DV) が含まれています。この栄養素は体内のすべての細胞の成長と再生を調節し、皮膚の健康にとって特に重要です。ケールに豊富に含まれるもう1つの栄養素であるビタミンCは、皮膚のコラーゲンの生成を制御し、紫外線によるフリーラジカルによる損傷を軽減します。さらに、ビタミンCは皮膚の水分補給を促進し、傷の治癒を促進します。
骨を強くする
ケールは、カルシウム (100 g あたり 254 mg、DV 19.5%)、リン (100 g あたり 55 mg、DV 7.9%)、マグネシウム (100 g あたり 33 mg、DV 7.9%) の素晴らしい供給源です。これらのミネラルはすべて、ビタミン D および K とともに骨の健康に不可欠です。