Uvod
Kelj pripada skupini kultivara kupusa koji se uzgajaju zbog jestivih listova, iako se neki koriste kao ukrasi.Često je nazivaju kraljicom zelenila i nutritivnom snagom.Biljke kelja imaju zelene ili ljubičaste listove, a središnji listovi ne tvore glavicu (kao kod glavatog kupusa).Kelj se smatra bližim divljem kupusu nego većini brojnih domaćih oblika Brassica oleracea.Bogat je izvor (20% ili više DV) vitamina A, vitamina C, vitamina B6, folata i mangana.Kelj je također dobar izvor (10-19% DV) tiamina, riboflavina, pantotenske kiseline, vitamina E i nekoliko prehrambenih minerala, uključujući željezo, kalcij, magnezij, kalij i fosfor.
Prednosti
- Zaštitite i detoksificirajte jetru
Kelj je bogat kvercetinom i kemferolom, dva flavonoida s potvrđenim hepatoprotektivnim djelovanjem.Zbog svog izvanrednog antioksidativnog i protuupalnog djelovanja, ove dvije fitokemikalije mogu spriječiti oštećenje jetre i detoksicirati organ od teških metala. - Izvrsno za zdravlje srca
Prema jednoj staroj studiji iz 2007. godine, kelj je izuzetno učinkovit u vezivanju žučnih kiselina u crijevima.To objašnjava zašto je druga studija objavila da uzimanje 150 ml soka od sirovog kelja dnevno tijekom 12 tjedana može ozbiljno poboljšati razinu kolesterola u krvi. - Promicanje zdravlja kože i kose
100 sirovog kelja sadrži oko 241 RAE vitamina A (27% DV).Ovaj nutrijent regulira rast i regeneraciju svih stanica u tijelu, a posebno je važan za zdravlje kože.Vitamin C, još jedan nutrijent kojim kelj obiluje, kontrolira proizvodnju kolagena u koži i smanjuje štetu koju slobodni radikali uzrokuju UV zračenjem.Osim toga, vitamin C potiče hidrataciju kože i pospješuje zacjeljivanje rana. - Ojačajte svoje kosti
Kelj je izvrstan izvor kalcija (254 mg na 100 g, 19,5% DV), fosfora (55 mg na 100 g, 7,9% DV) i magnezija (33 mg na 100 g, 7,9% DV).Svi ovi minerali neophodni su za zdravlje kostiju, zajedno s vitaminima D i K.
Tijek procesa proizvodnje
- 1. Sirovina, suha
- 2. Rezanje
- 3. Obrada parom
- 4. Fizičko mljevenje
- 5. Prosijavanje
- 6. Pakiranje i označavanje